На воде и под водой
Подводная охота и дайвинг на Волге
 
 
 
 
 
 
Несколько интересных рецептов
Автор: Макс (14.02.2011 19:17 )
Несколько интересных рецептов приготовления улова
Рыба в пиве
 
Яйца, пиво, растительное масло (1 ст. ложка), соль хорошо перемешать. Рыбное филе вымыть, нарезать кусочками, слегка обсушить и обмакнуть в приготовленную смесь.
 
Разогреть оставшееся масло в глубокой кастрюле, положить рыбу и обжаривать 5-7 минут. Подавать в горячем виде.
Филе окуня – 400 г;
Яйца – 2 шт.;
Пиво – 0,5 стакана;
Мало растительное – 2 ст. ложки;
Соль – по вкусу
 
 
Уха рыбацкая
 
Рыбу-мелочь потрошат и варят в чешуе. Бульон процеживают и доводят до кипения. Закладывают целыми клубнями картофель, головками лук, корень петрушки и варят на среднем огне. За 15 мин до готовности картофеля кладут куски рыбы, соль и специи. При подаче в тарелку кладут масло и зелень петрушки.
Рыба-мелочь (ерши, окуни) — 100 гр.,
судак свежий — 170 гр. или налим, сом, щука, кета — 230 гр.,
картофель — 200 гр.,
лук репчатый — 30 гр.,
петрушка — 8 гр.,
масло сливочное — 10 гр.,
перец горошком — 0,1 гр.,
лавр,
зелень петрушки,
соль.
 
 
Уха молочная чувашская
 
Молоко разбавляют водой, кипятят, добавляют картофель, отваривают до полуготовности, кладут обработанную и промытую свежую рыбу, доводят суп до готовности и заправляют сливочным маслом и солью.
Рыба свежая — 145 гр.,
картофель — 215 гр.,
молоко — 250 мл,
масло сливочное — 5 гр.,
соль — 3 гр.
 
 
Рыбные блюда по корейски
 
       Для приготовления некоторых корейских рыбных блюд необходимы две особые специи — это соевый соус и так называемый «тяй».
 
       Тяй — это приправа, состоящая из соевых бобов, которые подвергаются сложному и длительному процессу приготовления. В продаже категорически отсутствует, но можно поспрошать у корейцев (российских, особенно у пожилых), торгующих на продуктовых рынках продукцией собственного приготовления.
 
       Другой аспект приготовления блюд — это отсутствие четких пропорций компонент. Обычно, я делаю это на глаз. Ну, а теперь приступаем:

Маринованная рыба
 
    Предпочтительно использовать мелкого судака, сазана. С рыбы снимаем кожу, срезаем филе. Филе режем мелкими ломтиками и помещаем в соус минут на десять. Соус готовим следующим образом: столовую ложку тяя размешиваем со ста граммами воды (кипяченой). При отсутствии тяя можно использовать соевый соус, при этом, разбавлять его водой не надо. В полученную массу добавляем (по вкусу, то бишь, кто и как привык к острым блюдам) — красный молотый перец, чайную ложку молотых зерен кинзы (кориандра), пару зубчиков раздавленного чеснока и пару столовых ложек неразбавленной уксусной эссенции (кислоты).
 
     Обычно, на судачка, живым весом до полукилограмма указанного количества соуса достаточно. В полевых условиях — отличная закуска к водочке.

ХЕ
 
     На самом деле, ХЕ — это способ приготовления не только рыбы, но и мяса. При этом в зависимости от того из чего готовится ХЕ, способ приготовление немного различается.
 
     Рыба — судак, сазан, можно и из карася (душмана, гибрида, буффало). С рыбы больше 1 кг снимаем кожу и срезаем филе. Филе с полуторакилограммового судака режем на тонкие ломтики (поперек тела толщиной полсантиметра). Нарезанные ломтики помещаем в эмалированную посуду, желательно превышающую объем нарезанного филе приблизительно на две трети. Заливаем двумя столовыми ложками уксусной эссенции, тщательно перемешиваем, уплотняем и закрываем крышкой минут на 10–15. Чистим несколько головок лука (по объему — с пяток головок размером с хорошее куриное яйцо) и полголовки среднего размера чеснока. Мелко нарезаем лук и готовим соус. Соус готовится из 150 гр. горячей кипяченной воды (я часто использую юшку приготовленной ухи) ложки тяя и красного молотого перца по вкусу. При отсутствии тяя, можно использовать 100 гр. соевого соуса.
 
     Далее делаем следующее: в посуду с нарезанным филе помещаем нарезанный лук, заливаем соусом и тщательно помешиваем. Затем добавляем чайную ложку молотого кориандра, раздавленный чеснок, немного (четверть чайной ложки) молотого черного перца и все опять тщательно перемешиваем уплотняем, закрываем крышкой ждем минут 20. После пробуем, и при необходимости добавляем по вкусу соль, уксус и при необходимости — перец :).
 
Некоторые личные наблюдения:
Рыбное ХЕ лучше есть на следующие сутки — становится вкуснее, хотя можно есть и через час;
Особую остроту блюду дает не красный, а черный перец
 
Уха с пельменями из рыбы
 
Готовые рыбные пельмени отваривают в подсоленной воде, кладут в суповую миску и заливают прозрачной рыбной ухой, которую можно подкрасить шафраном.
Уха — 400 мл,
пельмени — 165 гр.,
зелень — 5 гр.
 
Для пельменей:
мука — 40 гр.,
яйцо — 1/4 шт.,
вода — 15 мл,
филе рыбное — 75 гр.,
лук репчатый — 10 гр,
соль.
 
Рыба в сметанном соусе
 
Очистив рыбу от чешуи и удалив внутренности, промывают ее. Крупную рыбу режут кусками, мелкую — запекают цельной. Посыпают солью, перцем и, обваляв в муке, обжаривают.
 
Налив в глубокую сковороду немного сметанного соуса укладывают туда рыбу, поверх нее и у краев сковороды кладут ломтики картофеля, сваренного в кожуре, а затем очищенного, заливают все это сметанным соусом, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в духовке.
Карась, лещ, сазан, карп или линь — 600–700 г;
Масло сливочное — 4 столовые ложки;
Мука — 2 столовые ложки;
Картофель — 600 г;
Сыр — 30 г;
Соус — 1,5 стакана;
Соль и перец по вкусу.
 
Морская рыба в томатном соусе
 
Очищенную, промытую, нарезанную кусками рыбу (тунец, каранкс, дорадо, окунь, треска и т.д.) посыпать солью, перцем, обвалять в муке и, обжарив в масле, положить в кастрюлю или сотейник, залить томатным соусом с кореньями, закрыть крышкой и тушить 10-15 минут.
 
На гарнир чистят картофель, режут крупными кусками и отваривают в подсоленой воде.
Рыба — филе 600 г или с костью 800 г;
Картофель — 900 г;
Мука — 20 г (столовая ложка);
Масло сливочное (или подсолнечное) — 4 столовые ложки;
Томатный соус 0,5 стакана;
Перец, соль по вкусу.
 
Рыба по-египетски
 
     Рыбу чистят, тушку надрезают, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляют томаты и тушат пока томаты не распарятся. Протирают через сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, заливают полученным соусом.
 
     Рыба 200, масло растительное 50, миндаль или орехи 25, изюм 15, помидоры 100, перец молотый красный, соль.
 
Сабичи
 
Филе свежепойманной рыбы нарезать ломтиками толщиной ~ 1 см. Обильно полить соком лайма. Подождать 10 – 15 минут. По вкусу добавить соль, перец.
 
Немедленно съесть
 
Запеканка "Морская Рыбалка"
 
Для приготовления этого несложного блюда требуется:
600 г филе морской рыбы,
800 г картофеля,
1 стакан сметаны,
2 сваренных вкрутую яйца,
200 г свежих грибов,
45 г твердого сыра,
2 ст. ложки муки,
4 ст. ложки сливочного масла.
 
Рыбу очистить, промыть и обсушить. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле.
 
Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками, картофель - тонкими кружочками и поджарить на масле.
 
Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки крутого яйца и грибы.
 
Обложить рыбу кружками жареного картофеля, залить сметаной, засыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку, чтобы блюдо подрумянилось.
 
Рыба в овощном маринаде
 
Очищенные овощи нарезают в виде лапши, кладут в кастрюлю, вливают мясо и жарят 15-20 минут, часто помешивая, затем добавляют томат и жарят ещё 5-6 минут. В подготовленные таким образом овощи добавляют уксус, воду или бульон, соль, сахар, все специи и тушат 10—15 минут. Рыбу-филе нарезают кусками, рыбу с костью очищают от чешуи и внутренностей, тщательно промывают, также режут кусками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и жарят в масле 10—12 минут.
 
Готовую рыбу заливают маринадом, дают прокипеть 4—5 минут и охлаждают.
 
Перед едой рыбу в маринаде кладут на блюдо или тарелку, посыпают зеленым луком.
 
Хранить эту рыбу следует в холодном месте.
Рыба — филе 600 г или рыба с костью 800 г;
Мука пшеничная — 1,5 столовой ложки;
Растительное масло — 3 столовые ложки;
Соль 1/2 чайной ложки, перец 2 щепотки.
 
Для маринада:
Морковь — 2-3 шт.;
Петрушка или сельдерей — 1 шт.;
Лук репчатый — 2 шт.,
Лук зеленый — 50 г;
Томат-пюре — 1/2 стакана или томат-паста — 1 столовая ложка;
Масло растительное — 3 столовые ложки;
Уксус — 3 столовые ложки;
Сахар — 2 чайные ложки;
Перец горошком — 5-6 зерен
1 лавровый лист;
Гвоздика 3 шт.;
Корица — кусочек;
Вода или рыбный бульон — 1/2 стакана;
Соль по вкусу.

Коментарии


MadFly 22:25 16.02.2011
->Яйца пиво
Макс вот пиво пиву рознь знаешь-ли. Конкретика нужна с каким к примеру готовил ты чтоб не наколоться и не испортить блюдо.
MadFly 22:29 16.02.2011
Просто был у меня печальный опыт приготовления забыли сказать про конкретное что-то вроде вино и в результате - блюдо в помойку.
Макс 08:29 17.02.2011
я не готовил. это не мои рецепты
MadFly 16:21 19.02.2011
Очень плохо.
Может это рецепты совейских времен, когда слово пиво не значило ТАК МНОГО? :)
Lancelotta 16:54 19.02.2011
Не то чтобы не значило так много, просто тогда не было наверное столько сортов. Было ПИВО и все и не о чем рассуждать :)
MadFly 19:07 19.02.2011
и я об том-же.
Я про то, что вот взять сейчас попробовать приготовить и испортить блюдо НЕ ТЕМ пивом.
Для возможности комментирования пройдите авторизацию или зарегистрируйтесь.

 


© MadFly 2010